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长沙市谷谷食品有限公司

辣酱, 和翔芷江鸭, 紫鹊界贡米, 毛阿婆贡菜, 渔家姑娘腊鱼, 兴微皇贡系列

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和翔芷江鸭
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产品: 浏览次数:122和翔芷江鸭 
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最后更新: 2017-08-17 13:53
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详细信息

“和翔芷江鸭”参数说明

处理方法: 烧肉制品 种类: 鸡鸭肉

“和翔芷江鸭”详细介绍

  湖南和翔芷江鸭简介:
  
  据历史记载:芷江鸭系中国湘西著名侗乡特产食品,历史悠久,色香味俱佳,驰名中外。自元朝开始,芷江就有中秋节必吃芷江鸭的传统食俗,同时有将制好的鸭制品赠送亲朋好友的习俗。芷江鸭的制作主要是利用芷江秋、冬两季独特的气温和独特的配料,使之泛发出一种独特的香味。选用放养于稻田山涧小溪的纯种麻鸭为原料,经抹蜜、油炸,用芷江本地野生芷草等多种天然香料和多年循环老汤,加上侗乡传统工艺精细烹制而成,具有皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠久等独特风味和营养滋补之功效。
  
  芷江城有个姓肖的商人,他开了个布庄,取名叫肖隆兴。一次他押了几千斤白蜡顺沅水到了苏州卖了白蜡,便采购了一些丝和珠宝,那夜他住在寒山寺客栈。半夜下楼小解,一脚踩空,从楼上栽下,事情也是巧,他将躺在楼下的一个乞丐压死了。他是一个心地善良的人,于是将货物变卖,葬了乞丐,又心甘情愿去寒山寺为老乞丐念经三年。这下可急坏了在家的妻子唐氏,不知丈夫在外发生了什么事情。她是一个很能干的人,不仅帮丈夫打点生意,而且做得一手好饭菜。她决心前往苏州找寻丈夫。她与使女乘船,千里迢迢来到苏州,苏州城那么大,到那里去找丈夫呀?一时无法找到,为了生计,她便租了一处铺面,开起了一家酒家——芷(仔)鸭楼。完全按芷江的“辣、香、甜、嫩、鲜”的传统工艺进行烹调。店子开张后,生意十分红火,上门的客人很多。
  乾隆来访
  一天,黄昏时侯,店里突然来了几个顾客,点名要吃芷鸭。当时店中鸭肉已卖完了,剩下的只有鸭头、鸭脚、鸭翅了,为了不扫客人的兴,唐氏亲自*厨,精心加工。客人一边吃着一边连声赞道:“好吃,好吃!”一位书生模样的人高兴地说:“真是世间少有的美味佳肴,妙,妙,妙,堪称人间三杰!”临出门时,他令人将一个大元宝放在桌上。第二天就有人传言,说昨晚来店里吃鸭的人是乾隆皇帝,顿时全城轰动。肖老板吃斋念经三年已满,听说苏州城里的芷鸭出了大名,他心里奇怪,慕名而去,到那一看,呀,原来是妻子唐氏开的店,夫妻相见,抱头大哭,有那说书人便编了故事说起来,从此芷江鸭声名大振,还传进了皇宫,上了宫廷菜谱。
  
  芷江鸭,已成为芷江的一张王牌,名牌,品牌。多少年来,芷江流传着一首民谣:“八月八来八月终,八月十五杀鸭公,鸭头鸭脚老板吃,叶翅棒棒待长工。”芷江人将鸭头、鸭脚、鸭翅称为桌上的三杰,用于款待客人。芷江鸭用料讲究,烹调技术独到,制作方法是:1公斤左右的鸭一只,(羽毛刚丰满者为佳),猪五花肉0、25公斤,子姜0、25公斤,大葱0、25公斤,大红辣椒0、25公斤,菜油0、05公斤精盐少许,味精适量。杀鸭时控尽鸭血,除去食囊内脏,将鸭头鸭脚鸭掌鸭腿砍下放置一旁,鸭身切成一寸方块,猪五花肉切成五分方块,生姜红辣椒也切成块状,大葱分根打成绳结形状。然后置砂锅于旺火上,倒入菜油至八成热,放入鸭头鸭脚鸭腿炸酥后,再放入鸭块,猪肉块,爆炒到金黄色,随即放入甜酱,鸭血翻炒成板栗色,放入肉汤用小火煨至酥烂,再放入生姜红辣椒,待煨出姜香后,放入大葱、味精,翻动几下出锅即成。客人来到芷江,如果不吃芷江鸭,实是一大遗憾。如今芷江鸭在互联网盛行的年代,已闻名天下,目前有炒鸭、休闲、口味鸭、礼品装四大系列:老鸭煲、酱板鸭、炒鸭、口味鸭、休闲散装等60多个品种,品种多、花色全、款式新。看上去赏心悦目:闻起来,香味诱人:吃下去馨香馥郁,回味无穷。亲想尝尝正宗的芷江鸭吗?您只需轻轻一点即可在本店买到正宗的芷江鸭咯。 
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